[新聞營養學] 毒澱粉風暴~吃豬皮或雞腳補充甘胺酸來解毒！？
毒澱粉風暴，很多人一聽某專家說甘胺酸可解毒，所以吃雞腳或豬皮有幫助，消息一出，造成了雞腳和豬皮的大賣...到底真的、假的？今天我們就來談談此話提吧！
@甘胺酸解毒呢？＂喔~傑克，台灣媒體真是太神奇了！＂
坦白說，我第一次聽到此論調時，覺得不太能理解，什麼時後甘胺酸可以解毒了？身體解毒是靠肝臟。所謂肝臟解毒、腎臟排毒，而之前Stella曾稍微對身體解毒機制研究過，記得參與肝臟第二階段(Phase II)、負責中和毒素的是一群含硫的營養素，但甘胺酸並不是含硫營養素啊...百思不解，故決定秉持柯南的精神，找出問題來(*^^*)
我找了Google大神，發現那位媒體所謂的專家原話是如此的：...甘胺酸它可以保護 這種缺氧的腎小管細胞，所以它可以造成 保護的作用。根據這個研究結果推斷，一公克的 馬來酸(順丁烯二酸)的中毒，我們可以用1.7公克的 甘胺酸給它解毒。...我不知道到我們媒體是想像力太好，還是專業素養不足，抑是不求甚解，明明專家講的是「保護腎臟」，怎麼扯到肝臟解毒去了>_<
@那，到底吃什麼營養素可以幫助解毒呢？
肝臟負責身體解毒。毒素進到體內經血液送到肝，在此進行兩階段的處理：
第一階段：分解毒素，把很毒的東西變得比較不毒~此階段需要維生素、礦物質等營養素的幫忙，來讓各種酵素能正常運作。另外，因此帶謝過程會產生自由基，故可以補充一些抗養化營養素。
第二階段：中和毒素，將有毒變成不毒~此階段主要靠一些含硫營養素，如含硫酵素GSH（麩胱甘肽酸過氧化酵素, glutathione peroxidase）、含硫胺基酸（甲硫胺酸、胱胺酸、半胱胺酸）和常見於十字花科蔬菜與蔥蒜的的含硫化合物等。
當肝臟將有毒物質代謝為水溶性、無毒物質後，接著就要靠腎臟幫忙，透過尿液將代謝廢物排出體外，所以會說要大量喝水來幫助毒素排除。
簡單地說，想要避免毒素傷害的方法是「均衡營養，吃新鮮食物」（含較多維生素、礦物質）、「多吃蔬果，特別是紅黃橙紫等彩色蔬果」（補充抗氧化營養素），「多吃十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、包心菜、白蘿蔔、芥藍、小白菜、青江菜….等等）、洋蔥和大蒜」（補充含硫營養素），並多喝水幫助毒素排出體外^_^
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